専門店で食べるラーメンと自宅でつくるラーメンの決定的な違いは、「スープ」の味です。ラーメン屋の店主たちは、長年をかけて、スープについての“研究”を行い、その結果、ようやく絶妙な味のスープにたどり着いています。だからこそ、プロがつくるラーメンのスープは、健康にはあまりよくないと知りながらも、おいしいのでついつい飲んでしまうという意味で「悪魔の汁」と呼ばれるほど、著しい進化を成し遂げてきました。
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